Danh sách World’s 101 Best Steak Restaurants (tạm dịch: 101 nhà hàng steak ngon nhất thế giới) của Anh được xem là một trong những bảng xếp hạng uy tín và chuyên biệt nhất cho nghệ thuật chế biến và phục vụ steak. Từ khâu đề cử đến thẩm định đều được thực hiện bởi các chuyên gia ẩm thực quốc tế, các nhà phê bình danh tiếng và cộng đồng steak connoisseurs (những người sành steak) hàng đầu thế giới.
Bảng xếp hạng không đơn thuần dựa trên hương vị món ăn, mà còn đánh giá toàn diện trải nghiệm ẩm thực – từ nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, trình bày, cho đến không gian, dịch vụ và triết lý vận hành của nhà hàng.
Capella Hanoi – kiệt tác của Bill Bensley – đã không còn xa lạ với các tín đồ ẩm thực thủ đô
Bên cạnh những cái tên quen thuộc như Aragawa (Tokyo), Hawksmoor (London), Peter Luger (New York), Le Relais de l’Entrecôte (Paris), Hibana by Koki thuộc khách sạn Capella Hanoi là đại diện duy nhất của Việt Nam bất ngờ lọt vào danh sách năm nay, đánh dấu cột mốc tự hào của nghệ thuật chế biến steak tại Việt Nam. Tọa lạc tại tầng hầm của khách sạn Capella Hanoi – kiệt tác nghỉ dưỡng của kiến trúc sư lừng danh Bill Bensley – Hibana by Koki không phải là cái tên xa lạ với giới sành ẩm thực thủ đô. Đây là một trong 4 nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội đạt 1 sao Michelin danh giá, và đã giữ vững danh hiệu này suốt hai năm liên tiếp. Không chỉ thế, đây cũng là nhà hàng cao cấp đầu tiên mang nghệ thuật ẩm thực teppanyaki của Nhật Bản (hình thức sử dụng đồ gang, sắt hoặc thép để chế biến món ăn, thường là nướng, xào, chiên) một cách đúng nghĩa đến Hà Nội.
“Nhà hàng là sự tổng hòa nhuần nhuyễn giữa các kỹ thuật truyền thống và phong cách đương đại, mang đến trải nghiệm ẩm thực cuốn hút cả 5 giác quan”, World’s 101 Best Steak Restaurant mô tả.
Không gian sang trọng kết hợp giữa nét truyền thống và hiện đại tại nhà hàng Hibana by Koki
Ẩn mình trong không gian sang trọng và riêng tư chỉ có duy nhất 14 chỗ ngồi, Koki tạo nên trải nghiệm đầy kịch tính và tinh tế khi kết hợp các nghệ thuật ẩm thực của Nhật Bản gồm umami (vị thứ 5 trong ẩm thực), kansha (sự tôn trọng các nguyên liệu) và tinh thần omotenashi (nghệ thuật hiếu khách). Nhưng vượt lên cả hình thức, điều khiến Koki được giới chuyên môn quốc tế đánh giá cao chính là cách nhà hàng vận dụng chuẩn mực teppanyaki để tôn vinh hương vị nguyên bản và cấu trúc thịt bò – yếu tố cốt lõi trong nghệ thuật chế biến steak.
Dưới bàn tay của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi và được cố vấn bởi bếp trưởng Yoshida Junichi – người được ghi nhận là đầu bếp Teppanyaki đầu tiên trên thế giới được trao sao Michelin, mỗi lát cắt, mỗi lần chạm nhiệt đều được cân nhắc đến từng chi tiết, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa độ chín, độ mềm của thịt và hương khói đặc trưng.
Những sáng tạo trong ẩm thực của bếp trưởng Yamaguchi Hiroshi không chỉ gây ấn tượng mạnh mẽ về mặt hình ảnh, mà còn “nuông chiều” vị giác của thực khách một cách xuất sắc
Thực đơn của Koki là minh chứng rõ nhất cho sự tinh khiết và chính xác của ẩm thực chế biến steak từ Nhật Bản, khi sử dụng thịt bò “yaeyama kyori” – có xuất xứ độc quyền từ đảo Ishigaki của Okinawa (Nhật Bản). Đây là loại thịt bò cao cấp được ca ngợi vì vân mỡ phong phú và hương vị vô cùng đậm đà. Bên cạnh đó, góp phần vào trải nghiệm ẩm thực steak đặc sắc là thực đơn nếm thử theo nghệ thuật omakase thay đổi theo mùa, giới thiệu những nguyên liệu tươi ngon nhất và kỹ thuật sáng tạo của đầu bếp Yamaguichi.
Việc Koki được đánh giá ngang hàng với các “tượng đài” steak từ Mỹ, Pháp hay Nhật cho thấy mức độ thăng hạng của Việt Nam trên bản đồ ẩm thực quốc tế - không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn địa phương truyền thống, mà còn đủ sức cạnh tranh về nghệ thuật chế biến các món nước ngoài.
“Nhà hàng Koki tại Capella Hanoi chính xác là ngọn hải đăng của sự xuất sắc về nghệ thuật ẩm thực Nhật Bản tại Việt Nam”, World’s 101 Best Steak Restaurants nhận định.
Trải nghiệm ẩm thực tại Koki đã chinh phục mọi du khách trong nước và quốc tế
Từ trước đến nay, Việt Nam chưa từng có đại diện nào trong danh sách 101 nhà hàng steak ngon nhất thế giới. Vì vậy, việc Koki được vinh danh năm 2024 có ý nghĩa như một cột mốc mới, không chỉ cho Capella Hanoi mà còn cho toàn ngành ẩm thực cao cấp Việt Nam. Capella Hanoi tiếp tục cho thấy vị thế của một tâm điểm trải nghiệm ẩm thực tại thủ đô. Không chỉ nổi tiếng về không gian kiến trúc, nơi đây còn là khách sạn duy nhất tại Hà Nội có tới 3 nhà hàng được Michelin Guide vinh danh. Có thể thấy, khách sạn này không chỉ liên tục nâng cao trải nghiệm nghỉ dưỡng, mà còn chú trọng trong hành trình “nâng niu” vị giác, biến từng chuyến đi của du khách trong nước và quốc tế đều đáng nhớ, cũng như minh chứng cho vị thế của nền ẩm thực sang trọng Việt Nam trên bản đồ thế giới.
